Kartulisalat kolmel moel

Vääristatud hapuoblikaga: sakslaste stiilis kartulisalatisse võib poetada ka esimest rohelist, pakub Mari-Liis Ilover. Foto: Toomas Huik

Eestlase argi- ja peolaua suurde lemmikusse kartulisalatisse võib panna nii ploome kui ka hapuoblikaid, ja rannahooaja lähenedes tasub seda teha hoopiski lahjemal kujul.

Mõistagi käib igas kodus igituttava kartulisalati hakkimine-segamine käe ja tunde järgi. Koostisainetega improviseerimine kuulub samuti asja juurde ja anumasse jõuab tihti see, mis parasjagu külmikust võtta.

Uurisime eri masti toidutegijailt, mil viisil nemad kartulisalatit teha armastavad. Siin need on: klassika lahjem variant, mis nõuab üksnes koostisainete väikesi vahetusvangerdusi; Saksa kartulisalati tuletis, kus mängu tuleb vitamiinirikas hapuoblikas; ja kolmandaks üpris minimalistlik versioon, kus põhitegijaks väikesed värsked kartulimugulad. Muide, siin-seal viimaseid isegi juba liigub!

Imelihtne kartulisalat

Kuressaare Gospa, Sadhu kohviku ja Kuursaali peakokk Toomas Leedu soovitab ära oodata esimesed värsked kartulimugulad. Mugulad võivad olla n-ö seakartuli mõõtu ehk 2 cm läbimõõduga.

Neist saab Leedu sõnul salati, mis on eriti mõnus palava ilmaga, ja täiesti piisava kõhutäie, kui ei taha endale vägisi päästerõngast ümber süüa.
•    väikesi värskeid kartuleid
•    punast sibulat
•    rohelist sibulat
•    kappareid
•    oliiviõli, sidrunimahla
•    vutimune
•    vürtsikilu fileesid

Pese kartulid hoolikalt puhtaks ja keeda koos koorega. Jahtunult lõika koos koorega suurteks sektoriteks, haki juurde pisut punast sibulat ja kõvasti rohelist sibulat. Lisa mõned kapparid ning sega oliiviõli ja sutsaka värske sidrunimahlaga läbi. Kaunistuseks pane peale 3 minutit ja 20 sekundit keedetud vutimuna ning paar vürtsikilu fileed.

Saksa kartulisalat hapuoblikatega

Toidublogija Mari-Liis Iloveri kevadine salat on inspireeritud Saksa kartulisalatist. Klassikaline versioon koosneb keedetud kartulitest, hapukurgist ja sibulast, kastmeks vinegrett. Et aga hapukurgihooajani on veel aega ning praegu rõõmustavad silma ja maitsemeeli hoopis värsked rohelised võrsed aiaveerest või metsalagendikelt, asendas ta hapukurgi hapuoblikatega.

Retseptist jagub neljale.

•    35 g (suur peotäis) hapuoblikaid
•    2 sl vett
•    3 sl oliiviõli
•    1 sl valge veini äädikat
•    veidi meresoola, musta pipart
•    noaotsaga suhkrut
•    4 keskmist koorega keedetud kartulit
•    1 punane sibul

Kuumuta väiksemal pannil vesi keema, lisa oblikad. Blanšeeri neid 1–2 minutit, kuni värv muutub pruunikaks. Jahuta. Vajuta oblikad peo vahel palliks kokku, nii eemaldub neist ka üleliigne vesi. Haki noaga peeneks.

Klopi oliiviõli, valge veini äädikas ning sool, pipar ja suhkur omavahel vinegretiks. Lisa peeneks hakitud oblikad ja sega läbi.

Koori jahtunud kartulid, viiluta. Viiluta ka sibul. Tõsta kartul ja sibul kaussi, lisa kaste ja sega ettevaatlikult läbi. Lase enne söömist külmkapis vähemalt pool tundi maitsestuda. Serveerimisel puista salatile veidi soolahelbeid.

Klassika lahjemal moel

Lahjem kartulisalat ei erine suurt klassikalisest. Figuurisõprade grupijuhid Julia Kašina ja Katrin Seiman ütlevad, et enamik kartulisalati koostisaineid ongi igati tervislikud. Patu allikas on aga suuresti kaste, mis segatakse rasvasest majoneesist ja hapukoorest.

Ka vorst ei ole rasvapatust prii.

Rasvase hapukoore ja majoneesi soovitavad nad asendada mõne lahjema majoneesiga, vorsti aga rasvavaese kanasingi või ka keedetud või praetud kanafileega. Soovi korral võib lahjema salativariandi puhul lisada kergele majoneesile ka lahjat hapukoort, rasvatut Kreeka jogurtit või ka maitsestamata jogurtit. Samuti võib lahedamas versioonis asendada pool kartulit redisega.

Muidugi võib sellessegi salatisse lisada meelepäraseid maitsevärve – avokaadot, konservherneid, sutsukese sinepit. Isegi veiseliha, värskeid või nn suitsu­ploome või Kreeka pähkleid, toob Julia Kašina näite oma kodust.  

Retsept on arvestatud kahele.

•    2 keskmist koorimata kartulit
•    1 väike koorimata porgand
•    1 keedumuna
•    neljandik pikka kurki
•    1 suurem marineeritud kurk
•    pool väikest sibulat
•    pool haput õuna (Antonovka või Golden Delicious)
•    100 g keeduvorsti
•    50 g 33% majoneesi
•    60 g 20% hapukoort
•    hakitud tilli, murulauku, rohelist sibulat, peterselli
•    soola, pipart

NB! Lahjemaks variandiks:
•    vorsti asemel 100 g 1–3% rasva­sisaldusega kanasingi kuubikuid
•    hapukoore ja rasvase majoneesi asemel 120 g Felixi Kerget 3% rasvasisaldusega majoneesi
•    ülejäänud koostisained ja kogused jäta samaks, mis klassikalises salatis

Keeda kartulid ja porgandid eelmisel päeval soolaga maitsestatud vees pehmeks. Lase täielikult jahtuda – samal päeval kiiruga keedetud kartulitest salat võib jääda püdel. Koori ja haki kuubikuteks. Lõika kuubikuteks ka ülejäänud koostisained. Sega teises kausis hapukoor-majonees, maitsesta soola-pipraga, lisa maitseroheline. Kalla kaste salatile ja sega õrnalt läbi.

Lase paar tundi jahedas maitsestuda.