Taevased toidud

Kodune: kuumsuitsuforelli koos estragonivõi ja lillkapsatambiga pole koduköögis järele teha eriline kunst. Lillkapsatamp sobib hästi ka lihapallide kõrvale. Foto: Heiko Liiv

Pontsakad lihapallid, tummine lillkapsatamp, astelpajune leivasupp – kõlab vägagi koduselt. Kuid selline võib olla ka lennukitoit Eesti moodi, näitab restorani Leib Resto ja Aed pererahvas.

Septembrist saati käivad meie restoranid rahvusliku lennufirma Estonian Airi pardal siinset köögikunsti tutvustamas. Iga kuu pakub taevastes kõrgustes oma roogi uus köök – läinud kuul oli Leiva Resto ja Aia etteaste. Mee ja tüümianiga küpsetatud röstkana salat, soe kartulisalat praemuna ja marineeritud peediga...

Igatahes said kõik selle restorani road üdini eestimaised ja nii lihtsad, et väärivad ja lubavad ka koduköögis järeleproovimist. Muide, lihapallid, mille kaaslaseks sätiti lennukis sinepi-tillikaste ja kartuliröst, pärinevadki söögikoha sous-chef’i ehk peakoka parema käe Kristo Malmi isalt.

Neid koduseid lihapalle võib sama hästi süüa ka koos lillkapsatambiga, mille retsepti restorani peakokk Janno Lepik ja sommeljee Kristjan Peäske samuti Arterile lahkelt jagavad. Nemad sobitasid selle aga kokku kuumsuitsuforelli ja estragonivõiga.

Toidu saatmine kümne kilomeetri kõrgusele on tegelikult omamoodi risk, tunnistavad mõlemad. Sest selle maitse võib nii kõrgel muutuda – tavaliselt pehmemaks, kergemaks, nõrgemaks. See tähendab, et lennuroogade mekk tuleb pisut tugevamaks timmida kui maal kombeks.

Ja veiniga on umbes sama lugu, ütleb Kristjan. Mida ülespoole, seda kergemaks, õhemaks ja ka kuivemaks võivad need minna.

Kuid kõike, mida muud võib söödavaga taevas juhtuda, ei oska maapealsed restoranikokad täpselt kunagi ette rehkendada. Näiteks siis, kui Kristo ja Kristjan lennuki pardal olid, sai piimahüübel olnud mustikatarretisest mustikasiirup ja leivasupile seatud hapukooremummust lopsakas hapukooreplekk. Siiski, mekk sellest halvemaks küll ei läinud.

Kuumsuitsuforell lillkapsatambiga
•    600 g kuumsuitsuforelli või -lõhefileed (kui on suitsuahi, võta värske kala)
•    200 g (külmutatud) rohelisi herneid

Estragonivõiks:
•    50 g võid
•    1 sidrun
•    mõni estragonioks
•    soola

Lillkapsatambiks:
•    450 g lillkapsast
•    450 g kartulit
•    100 g võid
•    150 g (1,5 dl) vahukoort
•    soola, pipart

Pane kartulid keema ja vahetult enne valmimist lisa lillkapsas – ära liiga pehmeks keeda. Kuumuta teises potis vahukoor. Kurna kartulilt-lillkapsalt keeduvesi ning lisa tükeldatud või ja kuumutatud koor. Tambi peeneks ja maitsesta soola-pipraga.

Kel kalasuitsutamisvõimalust pole, pangu valmis ostetud kuumsuitsukala enne söömist ahju kuumenema. Kui aga suitsuahi olemas, eemalda fileelt luud, tükelda parajaks ja pane 20–25 minutiks soolvette (1 osa soola, 10 osa vett) maitsestuma. Seejärel suitsuta kala kuumsuitsuahjus 75–100 C juures 6–8 minutit – vali suitsutusaeg vastavalt kuumusele.

Estragonivõiks sega toasooja või sisse hakitud estragon ning maitsesta soola ja värskelt pressitud sidrunimahlaga. Pane vormi ja siis hoia külmas.

Soojenda herned väheses vedelikus või ja maitseürtidega, nt värske murulaugu ja peterselliga.
Serveeri kõike koos – estragonivõi sulab sooja söögiga hõrguks kastmeks.

Lihapallid
•    450 g kodust hakkliha
•    160 g porgandit
•    130 g sibulat
•    45 g küüslauku
•    1 muna
•    toiduõli
•    soola, pipart

Haki kooritud sibul ja küüslauk, riivi puhastatud porgand. Kuumuta need kõik pannil läbi. Sega kõik koostisained kokku ja veereta massist lihapallid. Pruunista pannil ja järelküpseta 180-kraadises ahjus umbes 5 minutit.

Kilusalat

• u 300 g rohelise salati segu (võiks sisaldada ka jääsalatit)
• 2 keedumuna
• 100 g marineeritud kurki
• 30 g rohelist sibulat
• 100 g kilufileed
• 50 g hapukoort
• veidi toiduõli
• 4 viilu musta leiba
• soola, pipart

Puhasta salatilised kaussi. Tükelda kurk ja haki roheline sibul. Lõika  mustast leivast meelepärased tükid ja rösti ahjus (võib ka enne tükeldamist röstrisse panna). Riivi keedumunad. Sega kausis kõik koostisained kokku, maitsesta ja lisa lõpuks hapukoor. Kes soovib, võib salatisse panna ka koorega keedetud, kooritud ja tükeldatud kartuleid.

Astelpaju-leivavaht

•    100 g (1 dl) astelpajumahla
•    200 g musta leiba
•    200 g (2 dl) õunamahla
•    40 g suhkrut
•    20 g mannat
•    200 g hapukoort

Tükelda leib ning leota seda astelpaju- ja õunamahlasegus. Pane leib koos leotusmahlade, manna ja suhkruga keema. Keeda madalal kuumusel 45 minutit kuni tund. Mikserda segu ühtlaseks massiks ja lase jahtuda. Serveeri hapukoorega.