Praetud pardi rinnafilee mustasõstra-meekastmega

Marina Lohk
, vanemtoimetaja
Copy
Juhime tähelepanu, et artikkel on rohkem kui viis aastat vana ning kuulub meie arhiivi. Ajakirjandusväljaanne ei uuenda arhiivide sisu, seega võib olla vajalik tutvuda ka uuemate allikatega.
Foto: SCANPIX

Restorani Bonaparte peakokk Artur Ovtšinnikov pakub Kaubamaja ajakirjas Hooaeg jõuludeks välja praetud pardi rinnafilee retsepti - kastmeks mustasõstra-meekaste ja lisandiks kõrvitsa-ratatouille.

Praetud pardi rinnafilee mustasõstra-meekastme ja kõrvitsa-ratatouille’ga
Kuuele

Part:

  • 4 pardi rinnafileed (u 160 g tükid)
  • 1 spl oliiviõli
  • soola
  • värskelt purustatud musta pipart
  • 6–10 tüümianioksa
  • mustasõstraželeed

Mustasõstra-meekaste:

  • 2 spl oliiviõli
  • 50 g taluvõid
  • 1 suur šalottsibul
  • 1 väike küüslauguküüs
  • 1 väike kaun tšillipipart
  • 5 vürtspipart
  • musta pipart maitse järgi
  • ½ klaasi punast veini
  • 50 g kodumaist mett
  • 1–2 spl sidrunimahla
  • soola
  • 1 spl hakitud peterselli
  • 75 g mustsõstraželeed
  • 1 spl maisitärklist

Kõrvitsa-ratatouille:

  • 1 kg kodumaist kõrvitsat
  • 3 spl päevalilleõli
  • 70 g taluvõid
  • ¾ klaasi valget veini
  • soola
  • suhkrut
  • värskelt purustatud musta pipart
  • 1 spl köömneid
  • 1 kimp kuivatatud lavendlit
  • 3 spl värskelt hakitud petersell
  • mõni oks värsket tüümiani

1. Pane kuumale pannile oliiviõli ja värske tüümian, prae fileesid mõlemalt poolt kuni 2 minutit, kuni tekib mõnus koorik. Võta rinnafileed pannilt ja tee pardi nahale noaga sälgud sisse, maitsesta soola ja pipraga.

Aseta liha küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, nahaga pool vastu küpsetusplaati, ja kata ülemine pool mustsõstraželeega. Küpseta ahjus 160 °C juures 13–14 minutit.

Kui fileetükid on suuremad kui 160 grammi, siis on ka küpsetusaeg pikem. Pardi rinnafileed ei tasu üle küpsetada, kõige maitsvam on part medium-küpsetusastmes.

2. Kastme jaoks haki šalottsibul, küüslauk ja tšillipipar. Pane pannile oliiviõli, taluvõi ja hakitud komponendid. Prae segu 5 minutit. Lisa vürtspiprad, must pipar, punane vein ja lase keema tõusta ning keeda tasasel tulel 10 minutit. Lisa mustasõstraželee ning sega läbi. Seejärel võta pann tulelt ning kurna kastmesegu läbi sõela.

Sega 1 spl maisitärklist 3 spl külma veega, lisa kastmesegule ja paksenda. Pane kastmesegu uuesti pannile ning lase keema tõusta. Maitsesta segu mee, soola ja sidrunimahlaga, sega kiiresti läbi ning tõsta pann tulelt. Kaunista kastmesegu hakitud peterselliga.

3. Kõrvitsa-ratatouille’ jaoks eelkeeda köömneid 10 minutit, koori kõrvits ja lõika kuubikuteks. Prae kõrvitsat kuumal pannil koos õli ja võiga senikaua, kuni tekib ilus pruun kest. Lisa pannile vein, sool, suhkur, pipar, lavendel ja eelkeedetud köömned. Hauta kõrvitsat 30 minutit või kuni see on pehme. Valmis segule lisa hakitud tüümian.

Serveerimiseks aseta taldrikule kõrvitsa-ratatouille, seejärel viilutatud pardirind ning kalla taldrik mustasõstra-meekastmega üle. Kaunista käepäraste vahenditega.

Veinisoovitus:
Punane vein – Pinot Noir Private Selection 2006 Robert Mondavi, California, USA

Retsept: restorani Bonaparte peakokk Artur Ovtšinnikov

Veinisoovitus: sommeljee Urvo Ugandi


 

Kommentaarid
Copy
Tagasi üles