Grillimeister Enn Tobrelutsu grillitarkused
4. mai 2014, 11:01
Juhime tähelepanu, et artikkel on rohkem kui viis aastat vana ning kuulub meie arhiivi. Ajakirjandusväljaanne ei uuenda arhiivide sisu, seega võib olla vajalik tutvuda ka uuemate allikatega.
Eesti grilliilma üks nimekamaid mehi Enn Tobreluts jagab alanud hooajaks tarkusi, mida kõik lihaküpsetajad veel teada ei pruugi.
• Lase lihal enne grillimist umbes tund toasoojas seista. Siis ei ole temperatuurimuutus nii järsk ja pruunistumine on kiirem.
• Vali grillimiseks tuule eest kaitstud koht, sest tõmbetuulega ei jaotu kuumus grillil ühtlaselt ja lendlevad sädemed on tuleohtlikud.
• Kõige puhtama maitseelamuse saab, kui süütad söed ilma süütevedelikuta. Kasuta väikesi puupilpaid, toiduõli, paberit, süütekuubikuid, spetsiaalset sütestarterit vm.
• Kui siiski kasutad süütevedelikku, peab see olema enne grillimist täielikult põlenud. Mingil juhul ei tohi seda lisada grillimise ajal, see rikub toidu maitse ja on ka tuleohtlik.
• Tavaliselt kulub süütamisest 10–20 minutit, et söed hakkaksid ühtlaselt hõõguma ja pole enam leeki. Kui süte pealispinnale tekib õrn valge tuhakiht, on söed grillimiseks valmis.
• Hea, kui grillil on kaas, selle all grillides on parem liha järelküpsetada ja see jääb pehmem.
• Aseta liha grillile alles siis, kui grillirest on kuum, samuti eelnevalt terasharjaga puhastatud, rätikuga üle nühitud ja toiduõliga kergelt kokku määritud. Viimane aitab vältida liha resti külge kinni jäämist.
• Pruunista liha alguses kõrgemal kuumusel ühelt, siis teiselt küljelt, nii saad isuäratava triibulise välimuse. Lihalõiku tohib pöörata vaid korra – nii säilib selle mahlasus. Samas toorvorste, šašlõkki ja ribisid võib keerata ka mitu korda.
• Lihalõigu küpsust saab kontrollida, hinnates liha ühte äärt kergelt kergitades pinna pruunisusastet. Kui liha pealispinnale tekivad niiskusepiisad, on alumine külg pruunistunud ja pööramiseks valmis. Kui juba ühelt poolt grillitud lõigu pealispinnale tekib väike lihamahla loiguke, on ka teine külg pruunistunud.
• Pärast liha pruunistamist tõsta see grilli vähem kuuma ossa või kõrgemal asetsevale restile järelküpsema, sulgedes ka grillikaane. Järelküpsemise ajal võid laduda mõned lihalõigud üksteise peale, et need liigselt ei kuivaks. Kuhjata pole vaja.
• Kasuta liha pööramiseks mugavaid grillitange, mitte kahvlit. Marinaadis lihale ja toorvorstidele on parimad lapiku otsaga grillitangid.
• Kui kuumus on liiga suur ja lihast eralduv rasv sütel põlema läinud, võid summutada leeki grillile kaane panemise ja õhuavade sulgemisega, äärmisel vajadusel ka vee, õlle või veini sütele valamisega – see annab ka õrna lisamaitset. Sütele võib raputada ka märgi lepalaaste, mis tekitavad lisasuitsu ja pehmendavad süte teravat kuumust.