Vaata, kuidas parti lõigata, et sellest kõik väärtuslik kätte saada!
/nginx/o/2017/12/02/7369823t1h6af1.jpg)
2. detsember 2013, 14:23
Juhime tähelepanu, et artikkel on rohkem kui viis aastat vana ning kuulub meie arhiivi. Ajakirjandusväljaanne ei uuenda arhiivide sisu, seega võib olla vajalik tutvuda ka uuemate allikatega.
Restoranide Nevskij ja Schlössle peakokk Heimar Kuuskler on parti teinud küll ja veel. Oma töös on ta kogenud, et kui tahta prisket pardifileed, tasub need ise lõigata. Siis ei lähe väärtuslikku kaotsi ja kõik pardi osad saab erinevateks roogadeks ära kasutada.
Mõned nipid:
- Pardifileed küpsetades lõika alati naha peale ristlõigetega sooned, et liigne rasv nahast kätte saada.
- Prae pardifileed alati külmal pannil (soovitavalt malmpannil) naha pool allpool.
- Ära kasuta pardi küpsetamisel kunagi temperatuuri üle 150 kraadi, sest vastasel korral jääb liha kuiv. Ära karda parti küpsetada ka madalama temperatuuriga (90-150 kraadi).
- Pardi-confit’d tehes kuumuta rasv alati 20 kraadi soovitust kõrgemaks, sest külmad pardikoivad jahutavad sisse pannes rasva maha.
Vaata lähemalt galeriist, kuidas Heimar näitab Rannamõisa pardi peal ette, mida pardi tükeldamisel silmas peab pidama!